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卡路里分析儀測定營養成分的可行性分析

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卡路里分析儀測定營養成分的可行性分析

樣品:從市場買來的花生仁,去除霉變腐爛的顆粒及雜質,不完整的顆粒,用粉碎機粉碎后備用.

儀器:卡路里分析儀Calory Answer( 日本JWP 公司)

檢測指標:食品中水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、卡路里等指標含量

實驗結果:本實驗以常規物理化學方法和卡路里分析儀方法測定花生仁的水分、脂肪、蛋白質、總糖,比較卡路里分析儀測定值的差異性、準確性,探討其在食品分析中的可用性.結果表明:卡路里分析儀測定水分、脂肪、總糖的精密度達到儀器分析要求,其準確度通過適度校正能達到分析要求,因此卡路里分析儀測定水分、糖類、脂肪具有可行性,但是對蛋白質的分析測定還需要更多的研究驗證.

結論:卡路里分析儀是專門為食品標簽和食物能量值測定開發的儀器,主要用于測定食品中的能量值和水分及蛋白質、脂肪、碳水化合物,為人們日常科學飲食提供科學數據.在我國食品化學成分的測定標準中一般規定水分、蛋白質、脂肪、總糖含量的測定相對偏差不大于15%.卡路里分析儀測定值接近這一要求,如果進行適當校正,能符合要求.因此可以作為成分的測定方法.另外我國食品營養標簽標示規定: 對于蛋白質、碳水化合物≥80%標示值,對于脂肪、糖類≤120%標示值,都符合要求.因此卡路里分析儀測定水分、糖類、脂肪是可用的快速測定設備.

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